吃货福利:在英国做一道正宗的“香辣蟹”

香辣蟹食谱

大家好, 我是Jason,每当与朋友谈起吃螃蟹呀,马上就联想到香辣蟹 — “双螯玉肉嫩,块块红膏香“。香辣蟹这道菜有几种版本:成都版,上海版等。不过没问题,今天教您两种好吃易做的香辣蟹的家常做法。香辣蟹始创者为成都人,这两年在四川和上海大行其道。据说在夏天的鼎盛时段里,上海所有经营香辣蟹的餐馆排号都近百位。现在吃香辣蟹之风已经传到英伦三岛。螃蟹是一种高蛋白食物,美味而有营养,但由于螃蟹一旦死后,体内会释放出一种酶,与蟹本身携带的微生物接触,马上会使蟹肉腐蚀变质。基于此因,做香辣蟹的材料一定要鲜活。螃蟹不一定要个大,小一点的螃蟹更能入味、更好吃了。

如何选蟹:一般香辣蟹选用的是4-5个月以上、500克左右的鲜嫩青蟹,肉质特别新鲜香甜。据川妹子大厨介绍,“妹子香辣蟹”吸收了四川火锅和海鲜制作方法上的一些精华,制作时先让蟹过一过油,然后爆炒,再加秘制的调料,仅需10分钟,一只灰色的蟹便换上大红袍与顾客见面了。端上来的香辣蟹红黄相间,饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。入口先是一点儿辣,继而又有点儿麻,再咬一口下去,蟹肉嫩而香甜。川妹子的香辣蟹着重点放在香上,先香后鲜,辣里油甜。在蟹肉吃完之后,碗里的酱料和“蟹碎”鲜香无比,再直接加入老豆腐或各式面条,则是一碗香喷喷的香辣汤面。如还有多余的蟹汤料,再配上各种食用菌、银丝粉或时蔬和肉片等,则是一锅更美味的火锅。

香辣蟹做法 英国

香辣蟹(第一种做法):

制作原料:

青蟹3只、油适量,干红辣椒(剪断去籽)50克、花椒10克、葱15克、生姜15克、蒜瓣10克、鸡精、精盐和糖适量;老抽、料酒、生粉、郫县豆瓣酱和海鲜酱适量。熟花生25克,香菜适量。

制作方法:

先将活蟹宰杀和清洗,去掉蟹壳和内脏,把蟹砍成大小要均匀的块状。

将大小均匀的蟹块,放入油锅炒30秒(油温要适中,不能太热)。

烧干锅里的水气,倒入花生油用旺火烧热,油烧至五成热,先放入辣椒、花椒煸出香味来,再投入郫县豆瓣。

然后放入青蟹嫩肉爆炒,掺入鸡汤(没过蟹一半),,略烧片刻,再下葱、姜、蒜、辣椒、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等,盖盖煮15分钟。

烤尽水分,麻辣香味出来;起锅后在面上撒上熟花生,放上香菜,一道集“香、麻、辣”的美味香辣蟹制作成功。

香辣蟹做法

香辣蟹(第二种做法):

制作原料:

青蟹3只、油适量,青红椒30克,干红辣椒(剪断去籽)50克、花椒10克、葱15克、生姜15克、蒜瓣10克、鸡精、精盐和糖适量;豆豉15克、老抽、料酒、生粉、郫县豆瓣酱和海鲜酱适量。八角、桂皮适量;熟花生25克,香菜适量。洋葱、土豆各一只;面粉少量。

制作方法:

先将活蟹宰杀和清洗,去掉蟹壳和内脏,把蟹砍成大小要均匀的块状。青红椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。

锅烧热,放油(要比炒菜稍多一些),八成热加豆豉炒香,再加入花椒、八角、桂皮、葱爆香。转小火慢慢炒香,再放入干辣椒炒出辣味儿后放入姜片和蒜片爆出香味儿。

再放入蟹,加一匙料酒翻炒3分钟,放入青红椒片,洋葱丝和土豆片,加盐、糖、鸡精、加少许老抽上色,倒入一点点醋继续翻炒。

然后加半杯鸡汤炖一会儿,让调料均匀入味儿。等汤汁差不多收干时,出锅装盘。

香辣蟹把青蟹的寒性,川辣椒的热性,一寒一热、一阴一阳有机地结合起来,入眼橙红透亮、入鼻香盈诱人、入口鲜辣酥美,使吃货们过肠不忘,流连忘返呵。

jason-li-1名厨李建勋简介:出生于上海, 旅居英国. 现任职于伦敦皇家花园酒店 Royal Garden Hotel, 其执业领域涉及创业期餐厅管理、餐饮管理、美酒咨询和美食评论、酒店品牌包装与公关、餐厅市场开发及重组. 他对中国美食的诠释独树一帜, 对推广中菜投入的热情和努力得到了很多粉丝的支持.

我的理念是让中国菜吃起来好吃, 看起来更美.

– by Jason Li

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