带你认识这些英国餐桌上常用的香草

初到英国,常常会在外面的饭馆中吃饭时候或者逛超市时候发现不认识的各类香草(herb),这里写一些在英国常见的种类,也可以丰富一下英国小伙伴们的餐桌。

1. Basil (罗勒或九层塔)

九层塔和罗勒

左边的是罗勒,右边的是九层塔

Basil 是我自己最爱用的香料之一,经常在各种网站看到有科普帖子写:「罗勒,又叫九层塔」。其实不对哦,你看看图片,两个叶片是不一样的,并且九层塔的茎会偏红色。罗勒的英文是 Sweet Basil,味道偏甜,西餐用得比较多;九层塔是 Thai Basil,味道会更重一些,东南亚菜式和台湾菜一般用这个。不过就算在北京,九层塔也不是那么好买,有时候我也会用罗勒来代替。

罗勒不容易保存,和其它蔬菜、香草不同,它放在冰箱腐烂速度更快。我一般会用一个干净的保鲜袋装好轻轻系上常温放着,并且尽量在一两天内用完,否则容易变黑。

2. Parsley (欧芹)

Parsley

Parsley

这个不是香菜噢。Parsley的味道比较清淡,风味类似芹菜。超市里有很多干欧芹香料,味道会更淡,我不是很喜欢,感觉少了新鲜欧芹的一股清香气。

西餐中在意面中常常会见到Parsley

3. Rosemary (迷迭香)

Rosemary

迷迭香的香味更浓郁了,浓郁到什么程度呢?我有一次尝试把迷迭香用作三明治的固定物,感觉面包片都带了淡淡的香气,好看又好吃。

迷迭香也非常适合搭配肉类,尤其和法式羊排,那是官配 CP。迷迭香和百里香都可以放在冰箱冷藏,用保鲜袋包包好,保存两个礼拜左右没问题。

4. Thyme (百里香)

Thyme

Thyme

Thyme有个美丽的别名叫「麝香草」

非常常见,百里香会出现在各种西餐肉或蔬菜料理上。

5. Mint (薄荷)

几乎是最好养活的植物之一了,水养土养都行,插活了之后简直疯长。吃的话可以泡水、做 Mojito,或者在各种越南菜里面用一些,比如越南春卷和上面提到的凉拌越南河粉。

6. Dill (莳萝)

英国香草 dill

Dill

市场上见到的时候总觉得Dill是茴香……后来买了才知道味道完全不同的。Dill的味道比较清淡,传统西餐会用来配来料理鱼,比如用一大把莳萝腌渍个Seabass什么的然后拿来烤。我经常在冰箱的零度保鲜层备上一点,早餐可以配烟熏三文鱼吃,有淡淡的香料味道又不会过于抢镜,点缀效果也很好。

也是因为Dill的味道清淡,如果拿来腌渍食材(主要还是鱼类)的话,量要稍微大一点。

7. Saffron (藏红花)

藏红花

藏红花

在英国最常见Saffron的是一些印度餐馆和西班牙海鲜饭(seafood risotto)中,主要为了染色以及它特殊的香气,有时可以用姜黄粉代替,效果差点。Saffron 种植难收成少,特别贵,都是按克卖。

seafood risotto

seafood risotto 西班牙海鲜饭

8. Sage (鼠尾草)

sage 鼠尾草

sage 鼠尾草

Sage的样子有点毛茸茸的,西餐中会拿它来搭配一些肉或者风味偏甜香型的蔬菜。

9. Chives (细叶葱)

英国餐桌上的香草 chives

chives

有一道经典的英式早餐叫 Eggs Benedict,一般完成后都会在上面散上 chives。

这种葱和中国的葱不一样,它是非常细的种类,所以味道比较柔和。气味挥发性强,应避免过度加温,或与过多的油混和。用途:撒在煎蛋上,夹在三明治的酱汁里,或者装饰在西式浓汤上。

以上是一些英国餐桌和曹始终上比较常见、常用的香草们,基于自己的经验写了一点,希望对生活在英国的小伙伴们有用。

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