新鲜的绿芦笋和白芦笋
在英国，大多数人寻求嫩绿的芦笋，很少有人注意白芦笋。然而，白芦笋（White Asparagus）在欧洲和绿芦笋（Green Asparagus）一样受欢迎。那么，这两者之间有什么区别？向来被誉为 「 蔬菜之后 」 的白芦笋 （ 英文：White Asparagus ） 其色泽莹白、肉质细嫩，产季节约在4-6月，常见凉拌做法吃起来清新爽口，营养价值功效高，是一种十分名贵的蔬菜，风行于欧美各国的高级餐厅之间，德国人更将白芦笋比喻为 「 可以吃的象牙 」 。
白芦笋与绿芦笋种植条件
绿芦笋和白芦笋的区别主要在于生长条件。白芦笋在地下生长，而绿芦笋在地上生长。白芦笋完全被泥土覆盖，得不到阳光照射，这意味着它不能产生叶绿素。另一方面，绿芦笋可以获得阳光，这使它能够产生叶绿素并变成绿色。
而白芦笋之所以矜贵，原因就是需要人工添加砂质泥土以隔绝阳光，培植难度与人力成本需求极高。同时，白芦笋越粗价格越昂贵，因为其肉质并不会因为生长得较粗壮而老化，反而更加鲜甜多汁。
从适合的气候与种植技术来说，以德国黑森林、义大利Veneto与法国南部出产的白芦笋品质最佳，其中德国白芦笋最为粗壮，义大利白芦笋清脆结实，法国白芦笋则鲜甜浓郁，风味各有千秋。
白芦笋与绿芦笋味道有什么不同？
白芦笋和绿芦笋的味道都不同。绿芦笋以其青草味而闻名，而白芦笋则略带苦涩和温和，有一丝甜味。
如果你对营养感兴趣，那么可以考虑绿芦笋，因为它富含维生素B和C、钙、钾、β-胡萝卜素和叶酸。白芦笋含有抗氧化剂，但它不像其绿色替代品那样健康。
白芦笋与绿芦笋的烹饪方法
白芦笋比绿芦笋的纤维更多、更厚，这要求它从底部剥开。它必须在盐水中熬煮后才能使用。大多数食谱要求将白芦笋浸在融化的黄油或荷兰酱中。然而，一些厨师更喜欢它被烘烤或烧烤，这就是绿芦笋的典型消费方式。
绿芦笋很容易和快速准备，因为它相当薄；然而，白芦笋由于其厚度，需要多一点时间来烹调。最好是煮到它变软。绿芦笋与柠檬搭配得很好。试试我们的芦笋和豌豆的春季意大利面的食谱。
你也可以在沙拉中使用两种类型的芦笋。新鲜的芦笋可以切成小片，与其他绿叶蔬菜一起拌着吃，或者可以炒着吃。如果你准备的菜肴需要同时使用白芦笋和绿芦笋，请确保将它们分开烹调，因为白芦笋比绿芦笋需要更长的烹调时间。
