白芦笋和绿竹笋有何不同?

asparagus

新鲜的绿芦笋和白芦笋

 

在英国,大多数人寻求嫩绿的芦笋,很少有人注意白芦笋。然而,白芦笋(White Asparagus)在欧洲和绿芦笋(Green Asparagus)一样受欢迎。那么,这两者之间有什么区别?向来被誉为 「 蔬菜之后 」 的白芦笋 ( 英文:White Asparagus ) 其色泽莹白、肉质细嫩,产季节约在4-6月,常见凉拌做法吃起来清新爽口,营养价值功效高,是一种十分名贵的蔬菜,风行于欧美各国的高级餐厅之间,德国人更将白芦笋比喻为 「 可以吃的象牙 」 。

白芦笋与绿芦笋种植条件

绿芦笋和白芦笋的区别主要在于生长条件。白芦笋在地下生长,而绿芦笋在地上生长。白芦笋完全被泥土覆盖,得不到阳光照射,这意味着它不能产生叶绿素。另一方面,绿芦笋可以获得阳光,这使它能够产生叶绿素并变成绿色。

而白芦笋之所以矜贵,原因就是需要人工添加砂质泥土以隔绝阳光,培植难度与人力成本需求极高。同时,白芦笋越粗价格越昂贵,因为其肉质并不会因为生长得较粗壮而老化,反而更加鲜甜多汁。

从适合的气候与种植技术来说,以德国黑森林、义大利Veneto与法国南部出产的白芦笋品质最佳,其中德国白芦笋最为粗壮,义大利白芦笋清脆结实,法国白芦笋则鲜甜浓郁,风味各有千秋。

白芦笋与绿芦笋味道有什么不同?

白芦笋和绿芦笋的味道都不同。绿芦笋以其青草味而闻名,而白芦笋则略带苦涩和温和,有一丝甜味。

如果你对营养感兴趣,那么可以考虑绿芦笋,因为它富含维生素B和C、钙、钾、β-胡萝卜素和叶酸。白芦笋含有抗氧化剂,但它不像其绿色替代品那样健康。

白芦笋与绿芦笋的烹饪方法

白芦笋比绿芦笋的纤维更多、更厚,这要求它从底部剥开。它必须在盐水中熬煮后才能使用。大多数食谱要求将白芦笋浸在融化的黄油或荷兰酱中。然而,一些厨师更喜欢它被烘烤或烧烤,这就是绿芦笋的典型消费方式。

绿芦笋很容易和快速准备,因为它相当薄;然而,白芦笋由于其厚度,需要多一点时间来烹调。最好是煮到它变软。绿芦笋与柠檬搭配得很好。试试我们的芦笋和豌豆的春季意大利面的食谱。

你也可以在沙拉中使用两种类型的芦笋。新鲜的芦笋可以切成小片,与其他绿叶蔬菜一起拌着吃,或者可以炒着吃。如果你准备的菜肴需要同时使用白芦笋和绿芦笋,请确保将它们分开烹调,因为白芦笋比绿芦笋需要更长的烹调时间。

 

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