英语中为什么用”Dry 干”来形容不甜的酒

干红干白,为什么用干来形容不甜的酒和小伙伴在伦敦的酒吧喝酒的时候,突然谈起这个话题:为什么是干红,干白,干姜水,为什么英语里用干(Dry)来形容酒精类饮品不甜?我们都很奇怪,于是认真查了一下,和大家分享:

首先,网络上没有一个确定的唯一解释,比较靠谱的有两种:

“DRY 干”来自口腔的感知

液体和食物的收敛性会导致脸颊和牙龈的组织收缩,导致唾液减少,虽然没有发生实际的水分含量减少,但会有口腔干燥的感觉/感知。

单宁酸,如葡萄酒、黑巧克力、咖啡和氧化茶中的单宁酸,是这种收敛性的最佳来源。葡萄酒中的乙醇也同样具有收敛性。

“DRY 干”来自酿酒传统

葡萄含有糖分,在酿造过程中由于发酵而变成了酒精。这种发酵可以通过酒精本身来停止(酒精杀死了作为发酵燃料的酵母),或者如果你想让葡萄酒更甜,也可以手动停止。除非发生这种情况,否则所有的糖最终会变成酒精,使葡萄酒没有任何糖分。

在发酵过程被科学地理解之前,人们认为它是一种干燥过程,所以发酵时间长的葡萄酒比发酵停止得早的葡萄酒 “更干”(因此比前者含有更多的糖)。这个术语可以追溯到罗马时代,事实上,在任何欧洲语言中,干葡萄酒都可以用 “湿 “的适当反义词来称谓。仍然没有人把发酵较少的葡萄酒称为湿葡萄酒,可能是因为人们意识到,无论他们的 “干燥 “过程进行到什么程度,葡萄酒始终是一种液体,即使它被严重 “干燥 “了。所以在葡萄酒术语中,干的反义词就是甜。

在分类系统中,像干葡萄酒这样的术语通常是指客观测量的葡萄酒的残余糖分含量,干葡萄酒不含或只含很少的糖分(在德国葡萄酒法中,每升葡萄酒必须含有少于8克的糖分才能在标签上被归类为干葡萄酒)。

在分类系统之外,人们谈论干葡萄酒是基于主观印象,因此葡萄酒的酸度也成为一个相关因素。高酸度的葡萄酒可以有相对较高的含糖量,但不会成为真正的甜味,而 “技术上的干 “葡萄酒,含有少量的酸,可以被视为甜。这就是为什么表明酒精、糖和酸的含量可以帮助判断葡萄酒的一般感知的甜度,如果你没有机会品尝。

不要让这里提到酒精含量的另一个答案欺骗你。当然,酒精和糖分之间有一定的关联(酒精越多,糖分越少),但是葡萄的糖分含量因葡萄种类和生长地区的不同而有很大差异,所以酒精含量不能说明什么。一款干燥的德国雷司令葡萄酒的酒精含量几乎不会超过12%,但却比一些新世界的赤霞珠葡萄酒干燥,后者含有大量的糖分,15%的酒精会杀死酵母,留下大量的糖分。

“Dry干”就真的是完全不甜吗?

所有这些术语–干、甜和半干–都是指葡萄酒中的甜度或残余糖分的水平。当所有的葡萄糖分在发酵过程中转化为酒精时,葡萄酒被认为是 “干 “的,而甜葡萄酒仍有一些残留的糖分。”半干 “或 “非干 “葡萄酒有轻微的或可察觉的甜味。

这些术语很快就会引起混淆,因为对甜味的敏感度因人而异,而且有时葡萄酒在技术上是干的,但给人的印象却是甜的,因为葡萄非常成熟,或者橡木桶给葡萄酒带来了甜味,如焦糖或奶油汽水的味道。在人们谈论葡萄酒时,”甜 “也似乎是一个奇怪的触发词–有些人说他们不喜欢甜葡萄酒,因为他们认为喜欢甜葡萄酒会让他们听起来想品酒新手。这是无稽之谈–很多世界级的葡萄酒中都有残留的糖分。

由于这些因素,我发现自己避免使用 “甜 “或 “残余糖 “这些术语,如果有任何混淆的机会。我喜欢使用 “丰富性 “一词,它意味着对糖的感知,但负面含义较少。至于如何称呼这个类别,你可能想使用 “风格 “一词,如 “以非干式风格制作”。

所以,以上就是关于Dry干在酒类形容里的一些小知识了,你学会了吗~

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